Was kostet mein Rezept an Ware?
Zutaten, Nettopreise und Ausbeute ergeben die Kosten je Rezept und geplanter Portion.
Rezeptkosten berechnenTellerpreis
Welche Rechnung brauchst du heute?
Wähle die Frage, die du beantworten möchtest. Rezeptkosten beginnen bei den Zutaten, die Chargenkalkulation bei den verkaufbaren Stück. Für den gesamten Weg bis zum Kartenpreis öffnest du den Hauptrechner.
Von der Waage bis zur Karte
Deine Frage bestimmt den Rechner
Was kostet ein verkaufbares Stück?
Verteile die gesamten Chargenkosten auf die verkaufbaren Stück und mache den Ausschuss sichtbar.
Charge kalkulierenWie kommen Teig und Soße auf den Teller?
Verknüpfe die benötigten Mengen deiner Grundrezepte mit einem Gericht und prüfe dessen Wareneinsatz.
Teilrezepte verbindenWelche Gebinde muss ich kaufen?
Ziehe Rohbestand vom Rohbedarf ab. Sieh Einkaufswert netto, Verbrauchskosten und verbleibende Ware.
Einkaufsmenge berechnenWelcher Preis folgt aus meiner Zielquote?
Leite Netto- und Bruttopreis ab und prüfe die Quote nach der Kartenpreisrundung.
Verkaufspreis berechnenWie viel vom Nettopreis entfällt auf Ware?
Berechne den Anteil am Gericht oder grenze Warenverbrauch und Umsatz für eine Inventurperiode ab.
Wareneinsatzquote prüfenWie viele volle Gläser sind möglich?
Plane Gläser und Rest je Flasche. Prüfe getrennt die tatsächliche Differenz aus Beständen und Abgaben.
Ausschank berechnenDen gesamten Weg vom Grundrezept bis zum Kartenpreis rechnen
Wo du anfängst
- Pizzeria und Imbiss: Kalkuliere zuerst die verkaufbaren Teiglinge, verbinde sie mit Soße und Belag und leite daraus den Kartenpreis ab.
- Café und Bäckerei: Teile Blech- oder Kuchenchargen durch verkaufbare Stück. Für Getränke stellst du die Positionsart und den passenden Steuersatz selbst ein.
- Catering: Bestimme Mengen und Kosten je Komponente, danach den Einkauf für die benötigte Gesamtmenge. Ein Angebotsrechner gehört nicht zu diesem Werkzeug.
- Bar: Plane volle Gläser und Rest aus der Flasche. Für die tatsächliche Ausschankdifferenz erfasse Bestände und dokumentierte Abgaben.
Betrag, Anteil oder Stückzahl
Wareneinsatz bezeichnet den Warenbetrag. Die Wareneinsatzquote setzt ihn ins Verhältnis zum Nettopreis. Für die Einkaufsliste zählt dagegen, wie viele ganze Gebinde nach Abzug des Rohbestands fehlen.
Die Rezeptkosten verwenden geplante Portionen. Die Chargenkalkulation trennt produzierte und verkaufbare Stück. Wähle sie, wenn der Ausschuss deine Stückkosten verändert.