Mit deinen Mengen und Nettopreisen
Rezeptkosten berechnen: was dein Rezept an Ware kostet
Die Rezeptkosten werden auf die geplanten Portionen verteilt. Das Kuchenbeispiel kostet 8,85 € an Ware und 0,369 € je geplanter Portion. Hier prüfst du deine Rezeptur vor der Produktion.
Durchgerechnetes Beispiel
Apfelkuchen vom Blech
Einkaufspreise netto. Beispielwerte sind Rechenannahmen, keine Marktpreise.
Apfelkuchen vom BlechDein Gericht
Weitere variable Kosten
Zum Beispiel Verpackung. Diese Kosten bleiben vom Wareneinsatz getrennt.
Gebinde und Preis derselben Ware werden in allen Verwendungen gemeinsam geändert. Mengen und Ausbeute gelten je Verwendung.
So entsteht das Ergebnis
Die Rechnung verwendet intern ungerundete Werte. Angezeigte Näherungen sind mit ≈ gekennzeichnet.
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor500 · 1 ≈ 500 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis500 · 25.000 · 22,5 ≈ 0,45 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor200 · 1 ≈ 200 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis200 · 1.000 · 1,1 ≈ 0,22 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor250 · 1 ≈ 250 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis250 · 1.000 · 8,4 ≈ 2,1 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor4 · 1 ≈ 4 Stück
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis4 · 180 · 32,4 ≈ 0,72 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor250 · 1 ≈ 250 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis250 · 1.000 · 1,05 ≈ 0,263 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor21 · 1 ≈ 21 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis21 · 500 · 1,8 ≈ 0,076 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor1.800 · 0,8 ≈ 2.250 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis2.250 · 10.000 · 22 ≈ 4,95 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor5 · 1 ≈ 5 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis5 · 500 · 7,5 ≈ 0,075 €
- Gesamte erfasste Kosten nettoLebensmittelkosten + weitere variable Kosten8,853 · 0 ≈ 8,853 €
Steuer und Kostenbasis
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung.
Stand der Steuersätze: 14.10.2026. Quellen und Grenzen
Tellerpreis: Apfelkuchen vom Blech
Gekennzeichnetes Rechenbeispiel. Alle Preise erfasst.
| Abschnitt | Position | Wert |
|---|---|---|
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405 | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Gebinde | 25 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Gebindepreis netto | 22,5 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker | 200 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Gebinde | 1 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Gebindepreis netto | 1,1 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter | 250 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Gebinde | 1 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Gebindepreis netto | 8,4 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier | 4 Stück |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Gebinde | 180 Stück |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Gebindepreis netto | 32,4 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch | 250 ml |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Gebinde | 1 l |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Gebindepreis netto | 1,05 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch | 21 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Gebinde | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Gebindepreis netto | 1,8 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel | 1,8 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Gebinde | 10 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Gebindepreis netto | 22 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Ausbeute | 80 % |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt | 5 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Gebinde | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Gebindepreis netto | 7,5 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Produziert / verkaufbar | 24 / 24 geplante Portion |
TELLERPREIS
Deine Kalkulation
Apfelkuchen vom Blech
Preise vollständig erfasst
- Wareneinsatz netto
- 8,85 €
- Verkaufbare Fertigmenge
- 24 Stück
- Ausschuss
- 0 Stück
- Ausschussanteil
- 0,0 %
Netto-Einkaufskosten
Gerundete Einzelwerte können von der gerundeten Summe abweichen.
Rechenweg
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 500 · 1; Ergebnis 500 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 500 · 25.000 · 22,5; Ergebnis 0,45 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 200 · 1; Ergebnis 200 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 200 · 1.000 · 1,1; Ergebnis 0,22 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 250 · 1; Ergebnis 250 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 250 · 1.000 · 8,4; Ergebnis 2,1 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 4 · 1; Ergebnis 4 Stück.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 4 · 180 · 32,4; Ergebnis 0,72 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 250 · 1; Ergebnis 250 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 250 · 1.000 · 1,05; Ergebnis 0,263 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 21 · 1; Ergebnis 21 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 21 · 500 · 1,8; Ergebnis 0,076 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 1.800 · 0,8; Ergebnis 2.250 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 2.250 · 10.000 · 22; Ergebnis 4,95 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 5 · 1; Ergebnis 5 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 5 · 500 · 7,5; Ergebnis 0,075 €.
Gesamte erfasste Kosten netto: Lebensmittelkosten + weitere variable Kosten; Eingaben 8,853 · 0; Ergebnis 8,853 €.
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung. Stand: 14.10.2026.
§ 12 UStG, insbesondere Absatz 2 Nummer 15: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html
Steueränderungsgesetz 2025, BGBl. 2025 I Nr. 363 (Art. 4 Nr. 2, Art. 12 Abs. 2): dauerhaft 7 % für Speisen in der Gastronomie ab 01.01.2026: https://www.recht.bund.de/bgbl/1/2025/363/VO.html
Anlage 2 UStG: Gegenstände mit ermäßigtem Steuersatz: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/anlage_2.html
Die Zutaten bilden die Rezeptsumme
Übernimm den Nettopreis und die Menge des Gebindes vom Einkauf. Die verwendbare Menge ist das, was nach Putzen oder Schälen ins Rezept kommt. Eine eigene Ausbeute rechnet daraus den nötigen Rohbedarf.
Das Beispiel verteilt 8,85 € auf 24 geplante Portionen. Allein die Äpfel benötigen 2,25 kg Rohware und kosten 4,95 €. So kannst du einen großen Kostenanteil bis zur Zutat zurückverfolgen.
Geplante Portionen oder gemessene Fertigmenge
Die Portionszahl beschreibt deine Rezeptplanung. Bei einer Soße gibst du stattdessen die gemessene Fertigmenge nach dem Kochen an. Wasserverlust verändert den Preis je Kilogramm, obwohl die Zutatenkosten gleich bleiben.
Entstehen bei der Produktion nicht verkaufbare Stück, wechsle zur Chargenkalkulation. Dort verteilen sich die Kosten auf den verkaufbaren Teil. Ein niedrigerer Nenner erhöht den Betrag je Stück.
Unbekannte Preise offen lassen
Ein leerer Gebindepreis bedeutet unbekannt. Der Rechner zeigt bekannte Teilkosten und nennt die fehlende Zutat. Erst ein ausdrücklich kostenlos erfasster Preis zählt als vollständige Kostenangabe.
Beschaffe fehlende Nettopreise, bevor du aus den Kosten einen Verkaufspreis ableitest. Der als unvollständig markierte Bericht hilft dir dabei, die offenen Positionen wiederzufinden.
Noch offene Fragen
Kann ich Gramm und Milliliter mischen?
Innerhalb einer Zutat müssen Rezeptmenge und Gebinde dieselbe Mengenart verwenden. Gramm und Kilogramm passen zusammen, ebenso Milliliter und Liter. Eine Umrechnung von Gewicht in Volumen braucht eine Dichte und ist hier nicht vorgesehen.