Mit deinen Mengen und Nettopreisen
Chargenkalkulation: Was kostet ein Stück vom Blech wirklich?
Die Charge kostet 8,85 € an Ware. Verteilt auf 22 verkaufbare Stück sind das 0,402 € je Stück. Erfasse Ausschuss als Stückzahl und prüfe, was sich am Preis ändert.
Durchgerechnetes Beispiel
Apfelkuchen vom Blech
Einkaufspreise netto. Beispielwerte sind Rechenannahmen, keine Marktpreise.
Apfelkuchen vom BlechDein Gericht
Weitere variable Kosten
Zum Beispiel Verpackung. Diese Kosten bleiben vom Wareneinsatz getrennt.
Gebinde und Preis derselben Ware werden in allen Verwendungen gemeinsam geändert. Mengen und Ausbeute gelten je Verwendung.
So entsteht das Ergebnis
Die Rechnung verwendet intern ungerundete Werte. Angezeigte Näherungen sind mit ≈ gekennzeichnet.
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor500 · 1 ≈ 500 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis500 · 25.000 · 22,5 ≈ 0,45 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor200 · 1 ≈ 200 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis200 · 1.000 · 1,1 ≈ 0,22 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor250 · 1 ≈ 250 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis250 · 1.000 · 8,4 ≈ 2,1 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor4 · 1 ≈ 4 Stück
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis4 · 180 · 32,4 ≈ 0,72 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor250 · 1 ≈ 250 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis250 · 1.000 · 1,05 ≈ 0,263 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor21 · 1 ≈ 21 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis21 · 500 · 1,8 ≈ 0,076 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor1.800 · 0,8 ≈ 2.250 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis2.250 · 10.000 · 22 ≈ 4,95 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor5 · 1 ≈ 5 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis5 · 500 · 7,5 ≈ 0,075 €
- Gesamte erfasste Kosten nettoLebensmittelkosten + weitere variable Kosten8,853 · 0 ≈ 8,853 €
- Zielpreis nettoLebensmittelkosten / Zielquote × 1000,402 · 20 ≈ 2,012 €
- Zielpreis bruttoZielpreis netto × (1 + Steuersatz / 100)2,012 · 7 ≈ 2,153 €
- Automatischer KartenpreisAufrunden auf gewählten Schritt2,153 · 0,1 ≈ 2,2 €
- Kartenpreis nettoKartenpreis brutto / (1 + Steuersatz / 100)3,2 · 7 ≈ 2,991 €
- Beitrag nach WareneinsatzKartenpreis netto − Lebensmittelkosten2,991 · 0,402 ≈ 2,588 €
Steuer und Kostenbasis
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung.
Stand der Steuersätze: 14.10.2026. Quellen und Grenzen
Tellerpreis: Apfelkuchen vom Blech
Gekennzeichnetes Rechenbeispiel. Alle Preise erfasst.
| Abschnitt | Position | Wert |
|---|---|---|
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405 | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Gebinde | 25 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Gebindepreis netto | 22,5 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Weizenmehl Type 405: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker | 200 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Gebinde | 1 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Gebindepreis netto | 1,1 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Zucker: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter | 250 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Gebinde | 1 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Gebindepreis netto | 8,4 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Butter: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier | 4 Stück |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Gebinde | 180 Stück |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Gebindepreis netto | 32,4 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Eier: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch | 250 ml |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Gebinde | 1 l |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Gebindepreis netto | 1,05 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Milch: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch | 21 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Gebinde | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Gebindepreis netto | 1,8 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Hefe, frisch: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel | 1,8 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Gebinde | 10 kg |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Gebindepreis netto | 22 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Äpfel: Ausbeute | 80 % |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt | 5 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Gebinde | 500 g |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Gebindepreis netto | 7,5 € |
| Apfelkuchen vom Blech | Zimt: Ausbeute | ohne Verlust |
| Apfelkuchen vom Blech | Produziert / verkaufbar | 24 / 22 Stück |
| Preis | Zielquote | 20 % |
| Preis | Steuersatz | 7 % |
| Preis | Rundungsschritt | 0,10 € |
| Preis | Eigener Kartenpreis | 3,2 € |
TELLERPREIS
Deine Kalkulation
Apfelkuchen vom Blech
Preise vollständig erfasst
- Wareneinsatz netto
- 8,85 €
- Verkaufbare Fertigmenge
- 22 Stück
- Kosten netto je Stück
- 0,402 €
- Ausschuss
- 2 Stück
- Ausschussanteil
- 8,3 %
- Zielpreis netto
- 2,01 €
- Mindestpreis brutto
- 2,15 €
- Automatisch aufgerundet
- 2,20 €
- Verkaufspreis netto
- 2,99 €
- Enthaltene Umsatzsteuer
- 0,21 €
- Wareneinsatzquote
- 13,5 %
- Beitrag nach Wareneinsatz
- 2,59 €
- Aufschlag
- 643,2 %
- Marge nach Wareneinsatz
- 86,5 %
- Kalkulationsfaktor netto
- 7,43
- Kalkulationsfaktor brutto
- 7,95
Der Beitrag nach Wareneinsatz ist kein Gewinn. Personal, Miete und weitere nicht erfasste Kosten sind darin noch nicht abgezogen.
Netto-Einkaufskosten
Gerundete Einzelwerte können von der gerundeten Summe abweichen.
Rechenweg
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 500 · 1; Ergebnis 500 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 500 · 25.000 · 22,5; Ergebnis 0,45 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 200 · 1; Ergebnis 200 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 200 · 1.000 · 1,1; Ergebnis 0,22 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 250 · 1; Ergebnis 250 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 250 · 1.000 · 8,4; Ergebnis 2,1 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 4 · 1; Ergebnis 4 Stück.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 4 · 180 · 32,4; Ergebnis 0,72 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 250 · 1; Ergebnis 250 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 250 · 1.000 · 1,05; Ergebnis 0,263 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 21 · 1; Ergebnis 21 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 21 · 500 · 1,8; Ergebnis 0,076 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 1.800 · 0,8; Ergebnis 2.250 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 2.250 · 10.000 · 22; Ergebnis 4,95 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 5 · 1; Ergebnis 5 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 5 · 500 · 7,5; Ergebnis 0,075 €.
Gesamte erfasste Kosten netto: Lebensmittelkosten + weitere variable Kosten; Eingaben 8,853 · 0; Ergebnis 8,853 €.
Zielpreis netto: Lebensmittelkosten / Zielquote × 100; Eingaben 0,402 · 20; Ergebnis 2,012 €.
Zielpreis brutto: Zielpreis netto × (1 + Steuersatz / 100); Eingaben 2,012 · 7; Ergebnis 2,153 €.
Automatischer Kartenpreis: Aufrunden auf gewählten Schritt; Eingaben 2,153 · 0,1; Ergebnis 2,2 €.
Kartenpreis netto: Kartenpreis brutto / (1 + Steuersatz / 100); Eingaben 3,2 · 7; Ergebnis 2,991 €.
Beitrag nach Wareneinsatz: Kartenpreis netto − Lebensmittelkosten; Eingaben 2,991 · 0,402; Ergebnis 2,588 €.
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung. Stand: 14.10.2026.
§ 12 UStG, insbesondere Absatz 2 Nummer 15: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html
Steueränderungsgesetz 2025, BGBl. 2025 I Nr. 363 (Art. 4 Nr. 2, Art. 12 Abs. 2): dauerhaft 7 % für Speisen in der Gastronomie ab 01.01.2026: https://www.recht.bund.de/bgbl/1/2025/363/VO.html
Anlage 2 UStG: Gegenstände mit ermäßigtem Steuersatz: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/anlage_2.html
Durch die verkaufbaren Stück teilen
Der Kuchen kostet insgesamt 8,85 €. Ohne Ausschuss entfielen 0,369 € auf ein Stück; bei der erfassten verkaufbaren Menge sind es 0,402 €. Die Warenkosten verschwinden mit den aussortierten Stücken nicht.
Erfasse produzierte und verkaufbare Stück getrennt. Verkaufbar beschreibt eine verwendbare Menge, keine Absatzprognose. Ob du sie später verkaufst, weiß die Rechnung nicht.
Weniger verkaufbare Stück erhöhen den Warenbetrag pro Stück. Prüfe deshalb die tatsächlich verfügbare Menge, bevor du einen Kartenpreis aus der Zielquote ableitest.
Zielpreis und eigener Kartenpreis
Die Beispielquote führt nach der gewählten Aufrundung zu 2,20 € brutto. Beim eigenen Kartenpreis von 3,20 € beträgt die Ist-Quote 13,5 %. Beide Preise beruhen auf derselben Charge.
Der Beitrag nach Wareneinsatz am eigenen Preis beträgt 2,59 €. Das bezahlt noch keine vollständige Schicht und keine Miete. Weitere variable Stückkosten lassen sich getrennt erfassen; sie verändern nicht den Warenbetrag.
Die Kiste gehört nicht vollständig ins Blech
Die Äpfel im Beispiel kosten für diese Charge 4,95 €. Übrig gebliebene Rohware bleibt Bestand für eine spätere Produktion. Den Preis einer ganzen Kiste auf dieses Blech zu buchen würde Verbrauch und Einkauf vermischen.
Noch offene Fragen
Kann ich nach Gewicht statt nach Stück rechnen?
Ja. Wähle die Fertigmenge nach dem Kochen oder Backen und eine Gewichtseinheit. Der Betrag je Kilogramm folgt aus den Chargenkosten und dieser gemessenen Menge. Eine verkaufbare Stückzahl brauchst du in diesem Modus nicht.