Mit deinen Mengen und Nettopreisen
Verkaufspreis berechnen: vom Wareneinsatz zum Kartenpreis
Der Netto-Zielpreis folgt aus Wareneinsatz geteilt durch Zielquote. Im Beispiel ergeben 3,00 € Wareneinsatz bei angenommener Zielquote von 30 % einen Preis von 10,00 € netto. Die Quote wählst du selbst.
Durchgerechnetes Beispiel
Kalkulation bearbeiten
Einkaufspreise netto. Beispielwerte sind Rechenannahmen, keine Marktpreise.
Verkaufspositionen mit verschiedenen Steuersätzen
Jede Position hat ihren eigenen Nettobetrag und Satz. Die Summe rechnet ohne vorherige Cent-Rundung. Das ist eine Kalkulation, keine Rechnung.
So entsteht das Ergebnis
Die Rechnung verwendet intern ungerundete Werte. Angezeigte Näherungen sind mit ≈ gekennzeichnet.
- Zielpreis nettoLebensmittelkosten / Zielquote × 1003 · 30 ≈ 10 €
- Zielpreis bruttoZielpreis netto × (1 + Steuersatz / 100)10 · 7 ≈ 10,7 €
- Automatischer KartenpreisAufrunden auf gewählten Schritt10,7 · 0,01 ≈ 10,7 €
- Kartenpreis nettoKartenpreis brutto / (1 + Steuersatz / 100)10,7 · 7 ≈ 10 €
- Beitrag nach WareneinsatzKartenpreis netto − Lebensmittelkosten10 · 3 ≈ 7 €
Steuer und Kostenbasis
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung.
Stand der Steuersätze: 14.10.2026. Quellen und Grenzen
Tellerpreis: Verkaufspreis
Gekennzeichnetes Rechenbeispiel. Alle Preise erfasst.
| Abschnitt | Position | Wert |
|---|---|---|
| Preis | Wareneinsatz netto | 3 € |
| Preis | Zielquote | 30 % |
| Preis | Steuersatz | 7 % |
| Preis | Rundungsschritt | 0,01 € |
| Preis | Eigener Kartenpreis | automatisch |
TELLERPREIS
Deine Kalkulation
Verkaufspreis
Preise vollständig erfasst
- Wareneinsatz netto
- 3,00 €
- Zielpreis netto
- 10,00 €
- Mindestpreis brutto
- 10,70 €
- Automatisch aufgerundet
- 10,70 €
- Verkaufspreis netto
- 10,00 €
- Enthaltene Umsatzsteuer
- 0,70 €
- Wareneinsatzquote
- 30,0 %
- Beitrag nach Wareneinsatz
- 7,00 €
- Aufschlag
- 233,3 %
- Marge nach Wareneinsatz
- 70,0 %
- Kalkulationsfaktor netto
- 3,33
- Kalkulationsfaktor brutto
- 3,57
Der Beitrag nach Wareneinsatz ist kein Gewinn. Personal, Miete und weitere nicht erfasste Kosten sind darin noch nicht abgezogen.
Netto-Einkaufskosten
Gerundete Einzelwerte können von der gerundeten Summe abweichen.
Rechenweg
Zielpreis netto: Lebensmittelkosten / Zielquote × 100; Eingaben 3 · 30; Ergebnis 10 €.
Zielpreis brutto: Zielpreis netto × (1 + Steuersatz / 100); Eingaben 10 · 7; Ergebnis 10,7 €.
Automatischer Kartenpreis: Aufrunden auf gewählten Schritt; Eingaben 10,7 · 0,01; Ergebnis 10,7 €.
Kartenpreis netto: Kartenpreis brutto / (1 + Steuersatz / 100); Eingaben 10,7 · 7; Ergebnis 10 €.
Beitrag nach Wareneinsatz: Kartenpreis netto − Lebensmittelkosten; Eingaben 10 · 3; Ergebnis 7 €.
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung. Stand: 14.10.2026.
§ 12 UStG, insbesondere Absatz 2 Nummer 15: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html
Steueränderungsgesetz 2025, BGBl. 2025 I Nr. 363 (Art. 4 Nr. 2, Art. 12 Abs. 2): dauerhaft 7 % für Speisen in der Gastronomie ab 01.01.2026: https://www.recht.bund.de/bgbl/1/2025/363/VO.html
Anlage 2 UStG: Gegenstände mit ermäßigtem Steuersatz: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/anlage_2.html
Welchen Preis ergibt deine Zielquote?
Der Wareneinsatz wird durch die Zielquote als Anteil geteilt. Bei 3,00 € und 30 % ergibt das 10,00 € netto. Mit dem im Beispiel gewählten Steuersatz wird daraus 10,70 € brutto.
Die Zielquote ist deine Annahme. Der Rechner nennt keinen branchenüblichen oder wirtschaftlich empfohlenen Anteil. Für die Steuer verwendest du den sichtbaren, veränderbaren Satz der Verkaufsposition.
Den Kartenpreis bewusst aufrunden
Ein gewählter Rundungsschritt hebt den rechnerischen Bruttopreis auf den nächsten passenden Betrag. Ein bereits passender Betrag bleibt gleich. Anschließend berechnet der Rechner Nettopreis und Ist-Quote aus diesem Kartenpreis neu.
Du kannst auch einen eigenen Bruttopreis eintragen. Dann beziehen sich Quote, Aufschlag und Beitrag auf diesen Preis. Die Zielwerte bleiben als Vergleich erkennbar.
Was vom Beitrag noch bezahlt werden muss
Im Zielbeispiel bleiben 7,00 € nach Wareneinsatz. Das ist kein Gewinn. Personal, Energie, Miete und andere nicht erfasste Kosten fehlen in dieser Differenz.
Aufschlag bezieht den Unterschied auf die Warenkosten, Marge auf den Nettopreis. Der Kalkulationsfaktor zeigt das Verhältnis von Preis zu Wareneinsatz; netto und brutto werden ausdrücklich getrennt.
Noch offene Fragen
Was mache ich ohne Zielquote?
Lass die Zielquote leer und trage deinen eigenen Kartenpreis ein. Du erhältst dessen Ist-Quote und Beitrag. Für die Frage, welchen Warenanteil ein bekannter Preis enthält, kannst du auch den Rechner Wareneinsatzquote verwenden.