Mit deinen Mengen und Nettopreisen
Teilrezepte kalkulieren: wie Teig und Soße im Teller ankommen
Teig und Soße werden als eigene Chargen kalkuliert. Auf dem Beispielteller kosten ihre Anteile 0,166 € und 0,124 €. Verwende Teilrezepte als Referenz, damit ihre Zutaten nicht doppelt zählen.
Durchgerechnetes Beispiel
Pizza Margherita
Einkaufspreise netto. Beispielwerte sind Rechenannahmen, keine Marktpreise.
PizzateigTeilrezept
Weitere variable Kosten
Zum Beispiel Verpackung. Diese Kosten bleiben vom Wareneinsatz getrennt.
TomatensoßeTeilrezept
Weitere variable Kosten
Zum Beispiel Verpackung. Diese Kosten bleiben vom Wareneinsatz getrennt.
Pizza MargheritaDein Gericht
Weitere variable Kosten
Zum Beispiel Verpackung. Diese Kosten bleiben vom Wareneinsatz getrennt.
Gebinde und Preis derselben Ware werden in allen Verwendungen gemeinsam geändert. Mengen und Ausbeute gelten je Verwendung.
So entsteht das Ergebnis
Die Rechnung verwendet intern ungerundete Werte. Angezeigte Näherungen sind mit ≈ gekennzeichnet.
Pizzateig: Lebensmittel 5,31 €, weitere variable Kosten 0,00 € netto.
Tomatensoße: Lebensmittel 11,16 €, weitere variable Kosten 0,00 € netto.
Pizza Margherita: Lebensmittel 1,42 €, weitere variable Kosten 0,00 € netto.
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor5.000 · 1 ≈ 5.000 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis5.000 · 25.000 · 22,5 ≈ 4,5 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor3.250 · 1 ≈ 3.250 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis3.250 · 1.000 · 0 ≈ 0 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor150 · 1 ≈ 150 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis150 · 1.000 · 0,6 ≈ 0,09 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor20 · 1 ≈ 20 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis20 · 500 · 1,8 ≈ 0,072 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor100 · 1 ≈ 100 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis100 · 5.000 · 32,5 ≈ 0,65 €
- Gesamte erfasste Kosten nettoLebensmittelkosten + weitere variable Kosten5,312 · 0 ≈ 5,312 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor7.500 · 1 ≈ 7.500 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis7.500 · 2.500 · 3,4 ≈ 10,2 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor50 · 1 ≈ 50 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis50 · 5.000 · 32,5 ≈ 0,325 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor40 · 1 ≈ 40 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis40 · 1.000 · 0,6 ≈ 0,024 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor10 · 1 ≈ 10 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis10 · 500 · 9,5 ≈ 0,19 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor60 · 0,85 ≈ 70,588 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis70,588 · 1.000 · 6 ≈ 0,424 €
- Gesamte erfasste Kosten nettoLebensmittelkosten + weitere variable Kosten11,163 · 0 ≈ 11,163 €
- Teilrezeptanteil nettoVerwendungsmenge / Fertigmenge × Chargenkosten1 · 32 · 5,312 ≈ 0,166 €
- Teilrezeptanteil nettoVerwendungsmenge / Fertigmenge × Chargenkosten80 · 7.200 · 11,163 ≈ 0,124 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor120 · 1 ≈ 120 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis120 · 1.000 · 7,9 ≈ 0,948 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor3 · 0,6 ≈ 5 g
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis5 · 100 · 2,9 ≈ 0,145 €
- Rohbedarfverwendbare Menge / Ausbeutefaktor5 · 1 ≈ 5 ml
- Wareneinsatz nettoRohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis5 · 5.000 · 32,5 ≈ 0,033 €
- Gesamte erfasste Kosten nettoLebensmittelkosten + weitere variable Kosten1,416 · 0 ≈ 1,416 €
Steuer und Kostenbasis
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung.
Stand der Steuersätze: 14.10.2026. Quellen und Grenzen
Tellerpreis: Pizza Margherita
Gekennzeichnetes Rechenbeispiel. Alle Preise erfasst.
| Abschnitt | Position | Wert |
|---|---|---|
| Pizzateig | Weizenmehl Tipo 00 | 5 kg |
| Pizzateig | Weizenmehl Tipo 00: Gebinde | 25 kg |
| Pizzateig | Weizenmehl Tipo 00: Gebindepreis netto | 22,5 € |
| Pizzateig | Weizenmehl Tipo 00: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizzateig | Wasser | 3,25 l |
| Pizzateig | Wasser: Gebinde | 1 l |
| Pizzateig | Wasser: Gebindepreis netto | 0 € |
| Pizzateig | Wasser: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizzateig | Salz | 150 g |
| Pizzateig | Salz: Gebinde | 1 kg |
| Pizzateig | Salz: Gebindepreis netto | 0,6 € |
| Pizzateig | Salz: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizzateig | Hefe, frisch | 20 g |
| Pizzateig | Hefe, frisch: Gebinde | 500 g |
| Pizzateig | Hefe, frisch: Gebindepreis netto | 1,8 € |
| Pizzateig | Hefe, frisch: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizzateig | Olivenöl | 100 ml |
| Pizzateig | Olivenöl: Gebinde | 5 l |
| Pizzateig | Olivenöl: Gebindepreis netto | 32,5 € |
| Pizzateig | Olivenöl: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizzateig | Produziert / verkaufbar | 34 / 32 Teigling à 250 g (gemessene Beispielannahme) |
| Tomatensoße | Tomaten, geschält | 7,5 kg |
| Tomatensoße | Tomaten, geschält: Gebinde | 2,5 kg |
| Tomatensoße | Tomaten, geschält: Gebindepreis netto | 3,4 € |
| Tomatensoße | Tomaten, geschält: Ausbeute | ohne Verlust |
| Tomatensoße | Olivenöl | 50 ml |
| Tomatensoße | Olivenöl: Gebinde | 5 l |
| Tomatensoße | Olivenöl: Gebindepreis netto | 32,5 € |
| Tomatensoße | Olivenöl: Ausbeute | ohne Verlust |
| Tomatensoße | Salz | 40 g |
| Tomatensoße | Salz: Gebinde | 1 kg |
| Tomatensoße | Salz: Gebindepreis netto | 0,6 € |
| Tomatensoße | Salz: Ausbeute | ohne Verlust |
| Tomatensoße | Oregano, getrocknet | 10 g |
| Tomatensoße | Oregano, getrocknet: Gebinde | 500 g |
| Tomatensoße | Oregano, getrocknet: Gebindepreis netto | 9,5 € |
| Tomatensoße | Oregano, getrocknet: Ausbeute | ohne Verlust |
| Tomatensoße | Knoblauch | 60 g |
| Tomatensoße | Knoblauch: Gebinde | 1 kg |
| Tomatensoße | Knoblauch: Gebindepreis netto | 6 € |
| Tomatensoße | Knoblauch: Ausbeute | 85 % |
| Tomatensoße | Fertigmenge | 7,2 kg |
| Pizza Margherita | Teilrezept Pizzateig | 1 Stück |
| Pizza Margherita | Teilrezept Tomatensoße | 80 g |
| Pizza Margherita | Mozzarella | 120 g |
| Pizza Margherita | Mozzarella: Gebinde | 1 kg |
| Pizza Margherita | Mozzarella: Gebindepreis netto | 7,9 € |
| Pizza Margherita | Mozzarella: Ausbeute | ohne Verlust |
| Pizza Margherita | Basilikum, frisch | 3 g |
| Pizza Margherita | Basilikum, frisch: Gebinde | 100 g |
| Pizza Margherita | Basilikum, frisch: Gebindepreis netto | 2,9 € |
| Pizza Margherita | Basilikum, frisch: Ausbeute | 60 % |
| Pizza Margherita | Olivenöl | 5 ml |
| Pizza Margherita | Olivenöl: Gebinde | 5 l |
| Pizza Margherita | Olivenöl: Gebindepreis netto | 32,5 € |
| Pizza Margherita | Olivenöl: Ausbeute | ohne Verlust |
TELLERPREIS
Deine Kalkulation
Pizza Margherita
Preise vollständig erfasst
Netto-Einkaufskosten
Gerundete Einzelwerte können von der gerundeten Summe abweichen.
Rechenweg
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 5.000 · 1; Ergebnis 5.000 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 5.000 · 25.000 · 22,5; Ergebnis 4,5 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 3.250 · 1; Ergebnis 3.250 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 3.250 · 1.000 · 0; Ergebnis 0 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 150 · 1; Ergebnis 150 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 150 · 1.000 · 0,6; Ergebnis 0,09 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 20 · 1; Ergebnis 20 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 20 · 500 · 1,8; Ergebnis 0,072 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 100 · 1; Ergebnis 100 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 100 · 5.000 · 32,5; Ergebnis 0,65 €.
Gesamte erfasste Kosten netto: Lebensmittelkosten + weitere variable Kosten; Eingaben 5,312 · 0; Ergebnis 5,312 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 7.500 · 1; Ergebnis 7.500 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 7.500 · 2.500 · 3,4; Ergebnis 10,2 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 50 · 1; Ergebnis 50 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 50 · 5.000 · 32,5; Ergebnis 0,325 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 40 · 1; Ergebnis 40 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 40 · 1.000 · 0,6; Ergebnis 0,024 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 10 · 1; Ergebnis 10 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 10 · 500 · 9,5; Ergebnis 0,19 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 60 · 0,85; Ergebnis 70,588 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 70,588 · 1.000 · 6; Ergebnis 0,424 €.
Gesamte erfasste Kosten netto: Lebensmittelkosten + weitere variable Kosten; Eingaben 11,163 · 0; Ergebnis 11,163 €.
Teilrezeptanteil netto: Verwendungsmenge / Fertigmenge × Chargenkosten; Eingaben 1 · 32 · 5,312; Ergebnis 0,166 €.
Teilrezeptanteil netto: Verwendungsmenge / Fertigmenge × Chargenkosten; Eingaben 80 · 7.200 · 11,163; Ergebnis 0,124 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 120 · 1; Ergebnis 120 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 120 · 1.000 · 7,9; Ergebnis 0,948 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 3 · 0,6; Ergebnis 5 g.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 5 · 100 · 2,9; Ergebnis 0,145 €.
Rohbedarf: verwendbare Menge / Ausbeutefaktor; Eingaben 5 · 1; Ergebnis 5 ml.
Wareneinsatz netto: Rohbedarf / Gebindemenge × Gebindepreis; Eingaben 5 · 5.000 · 32,5; Ergebnis 0,033 €.
Gesamte erfasste Kosten netto: Lebensmittelkosten + weitere variable Kosten; Eingaben 1,416 · 0; Ergebnis 1,416 €.
Deutschland: Für Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen gilt der ermäßigte Satz von 7 %, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke werden regelmäßig mit 19 % berechnet; mögliche Ausnahmen und Lieferungen sind gesondert zu prüfen. Die Voreinstellung entscheidet deinen Steuerfall nicht. Wähle den Satz je Verkaufsposition. Kombiangebote aus Speisen und Getränken zu einem Gesamtpreis teilst du auf die Positionen auf. Einkaufspreise sind netto; nicht abzugsfähige Vorsteuer, Kleinunternehmerfälle und Ausland bildet dieser Rechner nicht gesondert ab. Rechenhilfe, keine Steuerberatung. Stand: 14.10.2026.
§ 12 UStG, insbesondere Absatz 2 Nummer 15: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/__12.html
Steueränderungsgesetz 2025, BGBl. 2025 I Nr. 363 (Art. 4 Nr. 2, Art. 12 Abs. 2): dauerhaft 7 % für Speisen in der Gastronomie ab 01.01.2026: https://www.recht.bund.de/bgbl/1/2025/363/VO.html
Anlage 2 UStG: Gegenstände mit ermäßigtem Steuersatz: https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/anlage_2.html
Ein Grundrezept bleibt ein Grundrezept
Lege Teig und Soße als eigene Rezepte an. Auf dem Teller verweist eine Komponentenposition auf das Teilrezept und enthält nur die verwendete Menge. Die Rohzutaten bleiben in ihrer ursprünglichen Charge.
Im Pizzabeispiel kostet der Teiganteil 0,166 €, die Soße 0,124 € und der vollständige Teller 1,42 €. Diese Trennung zeigt, welchen Anteil die Komponenten und der übrige Belag tragen.
Die Fertigmenge legt die Einheit fest
Ein Teigrezept mit Stückausgabe wird in Stück verwendet. Eine Soße mit Gewichtsausgabe lässt sich in Gramm oder Kilogramm abwiegen. Eine Volumenausgabe verlangt Milliliter oder Liter.
Ohne Fertigmenge gibt es keinen Anteilspreis. Trage sie am Teilrezept ein, bevor du die Komponente verwendest. Ein fehlender Zutatenpreis bleibt auch im übergeordneten Gericht als unvollständig erkennbar.
Referenzen dürfen keinen Kreis bilden
Ein Teilrezept darf weder sich selbst enthalten noch über ein anderes Rezept zu sich zurückführen. Sonst hinge sein Preis vom eigenen noch unbekannten Preis ab. Der Rechner meldet die betroffenen Referenzen.
Wird dieselbe Rohware in verschiedenen Teilrezepten verwendet, kann die Einkaufsplanung ihre Bedarfe zusammenführen. Gebinde werden erst nach dieser Zusammenführung aufgerundet.
Noch offene Fragen
Zählt der Rechner das ganze Teilrezept zum Teller?
Er zählt nur den verwendeten Anteil. Maßgeblich sind Kosten der Charge, ihre Fertigmenge und die Menge auf dem Teller. Erfasse die Rohzutaten nicht zusätzlich als eigene Tellerpositionen.